MARIDAJE DE VINOS DULCES

Seguramente has probado un vino dulce como aperitivo o en postres. Este sabor especial se debe a los azúcares naturales de la uva que no se convirtieron en alcohol.
Complementos y contrastes
Hay dos formas de combinar un vino dulce, dependiendo del gusto personal: el maridaje por complementación que consiste en reafirmar el sabor del vino con alimentos de afines, y el maridaje por contraste es donde dos sabores contrarios se resaltan al combinarse.
Los vinos dulces servidos con tartas de fruta hacen un maridaje por complementación, y combinados con guisos hacen uno por contraste.
Los fascinantes guisos agridulces de la comida mexicana o asiática, son una excelente ocasión para entender mejor a los vinos dulces. Sin embargo no todos los maridajes de vinos dulces con alimentos salados o grasos son exitosas.
¿Por qué son dulces?
En algunos vinos dulces, los vinificadores dejan que las uvas sean invadidas por un hongo que las reseca y que concentra toda su azúcar. Dos magnos ejemplos son el Sauternes francés a base de uva semillón y el Tokaji húngaro.
Los productores esperan pacientemente a que las uvas alcancen el grado adecuado de deshidratación y las recolectan a mano. Se producen pocas botellas y suelen ser vinos de alto costo, sin embargo valen la pena.
Estos vinos tienen generalmente tonos dorados y ámbar, y una gama de sabores que va de la miel, pasando por la ciruela pasa, hasta la avellana, dejando al final un cierto gusto de acidez que agrada a muchos expertos.
En España se logran excelentes vinos dulces con las uvas Moscatel, Malvasía y Pedro Ximénez. En Portugal las variedades del célebre Oporto combinan la uva Malvasía con otras.
Un mundo de combinaciones
Un buen maridaje para los vinos dulces es con quesos fuertes o cremosos, cremas semidulces como la de elote, y aves y pescados aderezados con chutneys de mango o tamarindo. Un Sauternes armoniza espléndidamente con el foie gras y de hecho forman una pareja clásica.
Otro excelente maridaje por complementación es acompañar con ellos los frutos secos, postres de hojaldre, milhojas de frutas rojas, o pasteles de frutas o de crema. También las gelatinas de Jerez y Oporto son deliciosas.
El secreto es que la dulzura del vino nunca sea excesiva, pues al combinarlo con un postre te hostigará y con los alimentos salados el contraste será excesivo. Poco a poco irás encontrando combinaciones de tu agrado, usando los distintos criterios del maridaje. Pero al final, en tu mesa tu gusto es el que manda.

¿Cómo proceder con ciertos alimentos?

1. El pan siempre se parte con la mano, nunca con el cuchillo.
2. La carne, por otra parte, requiere un cuchillo y tenedor especiales.
3.En algunos lugares de América se acostumbra a cortar toda la carne y luego proceder a comerla usando solamente el tenedor, sin embargo, esto no resulta de buen gusto en Europa y en la mayor parte de los países de América. Lo más correcto es cortar un pedacito de carne a la vez, proceder a introducirlo en la boca con el tenedor y, luego, cortar el próximo pedacito.
4. Los pedazos que se introducen en la boca deben ser lo suficientemente pequeños como para no causar que la persona, al masticar, se vea obligada a hacer muecas o ademanes excesivos.
5. No se deben hacer ruidos al masticar o ingerir alimentos, ni tampoco deben hacerse chillar los cubiertos contra el plato, pues todos estos sonidos pueden resultar desagradables, y hasta insoportables, para algunos de los presentes en la mesa.
6. El cuchillo y el tenedor no deben sostenerse como se hace con un lápiz, sino que la mano debe quedar siempre por encima del mango del implemento.

Aqui os dejo mas información para seguir aprendiendo sobre vinos y comidas

Maridajes vino y ensaladas: difícil aompañamiento

En el maridaje de vino y ensaladas vegetales es conocido que las ensaladas tienen difícil acompañamiento pero el Moscatel tiene, además, la ventaja de que soporta perfectamente la compañía de los vegetales herbáceos, aunque sean tan ariscos como los espárragos.

Maridaje vino y ensaladas: la imaginación al poder

Las ensaladas admiten también otros maridajes más sorprendentes. Si las aliñas con jugo de carne, pueden dar entrada a un Tinto joven de Garnacha, de Tempranilla o de Merlot, servido a fresca temperatura; la ensalada al jugo de carne combina bien con un Sangre de Toro, un Coronas, o un elegante Atrium.

Maridaje vino y entradas calientes

En el Maridaje de vinos y entradas calientes, las armonías clásicas son los vinos blancos secos, vinos rosados secos y vinos tintos ligeros.

Maridaje vino con entradas frías y ensaladas

Maridaje de entradas frías y ensaladas: una armonía clásica son los vinos blancos secos y rosados secos y una contemporánea es encajar esta entrada con un rosado semi-seco.

 

 Hoy aprenderemos como podriamos combinar una buena barbacoa y un buen arroz con vinos!!Disfrutarlo

Barbacoas

Depende de sus ingredientes: 

• Verduras a la parrilla con un blanco o rosado seco.
• Aves a la parrilla con un rosado o tinto seco.
• Pescados a la parrilla (habitualmente pescados grasos como la sardina o el salmón) combinan con un blanco fermentado en barrica.
• El marisco a la parrilla admite bien un blanco o un espumoso seco.
• Carnes a la parrilla, como costillas, chorizos o morcillas, maridan con tintos jóvenes o con cierta crianza. 

Arroces

La elaboración del arroz es determinante para su maridaje.

• Un arroz a banda marida bien con un rosado seco o un tinto joven.
• Una paella marinera se puede combinar con un vino blanco seco o un espumoso blanco.
• La paella con carne se adapta a un vino rosado, seco o espumoso.
• Un arroz negro (con tinta de calamar) combina estupendamente con blancos y rosados secos

¿Cómo podríamos combinar vinos con postres?

Vinos y postres: tartas

Hay gran variedad de vinos dulces para los postres; tenemos los Vinos Sauternes de Bordeaux entre los más famosos. Estos vinos dulces van con postres a base de frutas o nueces. Los postres confeccionados con frutas, cremas o estilo “tartas”, quedan excelentemente con rosados semi-secos aunque también se pueden combinar bastante bien con espumosos y champagne.

Vinos y postres de chocolate

En el caso de los típicos pasteles y postres a base de chocolate, se recomiendan también los vinos blancos melosos pero una combinación contemporánea resulta comerlos con vinos dulces naturales y vinos de licor. A los dulces de chocolate le irán mejor con un buen Oporto.

Aqui teneis más consejillos para comer bien y a la vez poder disfrutar de un buen vino!!

Aperitivos: Aunque muchos prefieren la cerveza en esta ocasión, también podemos elegir el vino. Si se trata de aceitunas, pepinillos, cebolletas, etc…podemos optar pos vinos espumosos y olorosos. Si se trata de anchoas o salazones elegiremos un blanco semidulce o cava. Si vamos a elegir las patatas fritas como aperitivo, podemos combinarlas con un vino blanco o rosado seco.

Pastas: El maridaje de los vinos en esta ocasión dependerá de las salsas que acompañen a la pasta. Si se trata de una salsa de nata o bechamel podemos optar por un vino blanco fermentado en barrica. Si decidimos cocinar pasta con salsa de queso, su acompañante perfecto es un vino blanco. Si el protagonista es el famoso “pesto” podemos combinarlo con un vino rosado seco; y por último, si nos decantamos por la salsa boloñesa, un vino tinto joven será perfecto.

Verduras: Los gazpachos, ensaladas o verduras que se aliñen con vinagre las podemos combinar con un vino espumoso o uno generoso. Si decides hacer, por ejemplo, una coliflor con bechamel gratinada o con pimentón,  puedes elegir un blanco fermentado en barrica.

Maridaje de vinos y quesos

 Aqui teneis mas consejillos para poder comer bien y a la vez disfrutar de un buen vino!!

Aperitivos: Aunque muchos prefieren la cerveza en esta ocasión, también podemos elegir el vino. Si se trata de aceitunas, pepinillos, cebolletas, etc…podemos optar pos vinos espumosos y olorosos. Si se trata de anchoas o salazones elegiremos un blanco semidulce o cava. Si vamos a elegir las patatas fritas como aperitivo, podemos combinarlas con un vino blanco o rosado seco.

Pastas: El maridaje de vinos en esta ocasión dependerá de las salsas que acompañen a la pasta. Si se trata de una salsa de nata o bechamel podemos optar por un vino blanco fermentado en barrica. Si decidimos cocinar pasta con salsa de queso, su acompañante perfecto es un vino blanco. Si el protagonista es el famoso “pesto” podemos combinarlo con un vino rosado seco; y por último, si nos decantamos por la salsa boloñesa, un vino tinto joven será perfecto.

Verduras: Los gazpachos, ensaladas o verduras que se aliñen con vinagre las podemos combinar con un vino espumoso o uno generoso. Si decides hacer, por ejemplo, una coliflor con bechamel gratinada o con pimentón,  puedes elegir un blanco fermentado en barrica.